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第一百零二章

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    安阳可不管这些,正风风火火的炖肉呢,那香味传出来,就连家里的狗都鼻子一拱一拱的,可见那香味是有多诱人。 安阳最得意的就是自己这一手顿肉的手艺,就连自个儿闻着都觉得可口得很,安阳将口中的唾沫咽下,放下手中的活,转而去忙别的事情,毕竟这过年就得丰盛些不是吗。

    安阳一早就想做些灯影牛肉来尝尝,可是这东西实在是太过繁琐,不过这大过年的不做点,总觉得嘴里好像少点什么。灯影牛肉,是四川省的汉族传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细细嚼之,回味无穷。

    灯影,也就是皮影戏皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。安阳一早刚尝这东西的时候,就觉得这东西不仅仅是吃的这么简单,简直就是艺术品,那薄薄的一片,在灯光底下一打,透亮的很。

    安阳打算小露一手,其实最重要的是自己有些嘴馋了,实在是想念得很。正好这时候也有空,此时不做更待何时,安阳本就不是拖拉性子的人,所以手起刀落,将选好的黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,安阳拍拍这牛肉,韧性不错。修节整齐,片成极薄的大张肉片。安阳刀工那叫有一手,虽然身上没有功夫,可是这一手好刀工,却是实打实的。

    安阳将肉片平铺在案板上,抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,窗户下通风,安阳就放在那里晾去血水。将晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,放在银丝炭火上烤干水气,将定做好的蒸笼拿出来,现在正好派上用场。

    入笼蒸了半小时,安阳用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,不一会儿浓浓的香味就传出来,安阳取出肉片晾冷。将油锅烧热,加些生姜和花椒,安阳把油锅挪离火口。半刻钟后,把锅又放在火上,用小漏勺捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上汁下油锅炸。

    一下子那股子油香味就冲进了鼻子,安阳边炸边用铲轻轻搅动,牛肉片炸透了,安阳将油锅挪离火口,捞出牛肉片。油锅还有用,安阳没有倒,又放在火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加些熟芝麻油,调拌均匀。

    满厨房都是现象的牛肉味,安阳情不自禁的将东西凑在鼻子底下,鼻头耸动,嗯,还是原来那个味道。现在刚刚出锅,还有些烫,安阳拿起筷子,夹了一小块儿,迫不及待的放进嘴里,唔,好好吃。只是心急吃不了热豆腐,安阳不可避免的被烫了一下,不过为了吃口美食,这都不叫事儿。

    安阳将做好的牛肉端上餐桌,可是将一众人给馋的不行,光看那样子就觉得很是惊奇,在烛光的照耀下,竟然透着丝丝光亮,实在是太令人称奇了,而且那股子的味道,在安阳还没进门的时候,就传进来了,真的是太勾人了。

    谁都不客气,到了这时候不先下手为强,那就是傻子。安阳也不着急,自己做得多,足够众人吃了,再说了安阳就是第一个伸手的,这个厚脸皮的,也不管还有长辈在,在安阳心里媳妇儿最重要,其他统统靠边站,好在其他人的手速也不是盖的,所以人人碗里都放着一团灯影牛肉。

    要说柳牧然好歹是个侯爷,那吃过的山珍海味真是远了去了,可是这些日子吃到的美食,实在是太令人惊奇了,不光色相香味俱全,而且全是自己没有吃过的,真是饱了口福。现在可不是想其他的事情的时候,没看见大家的筷子频频往灯影牛肉招呼,再想些有的没的,不一会儿就没了。

    胡老刚吃进嘴里,只觉得这东西咸香美味,还带着一股子的芝麻香味,麻辣鲜脆,是道下酒的好菜。“安小子,这道菜味道着实不错,而且老夫看着形状也很是特别,是下酒的好菜。”

    安阳嘿嘿一笑,几个人吃得开心,又喝了不少的汤,可是吃了一个肚圆。安阳怕众人吃撑了,特意做了些酸甜口的小点心,一口一个,正好下下饭食,省的撑的走不动道。“安小子,老夫来了几日,这肚子都觉得有些大了,你这吃食实在是做的太好了。”

    “嘿嘿,胡老您要喜欢,就常来小子这里,别的不敢说,饭咱还是管的。”一句话说得众人是哈哈大笑,灵哥儿抱着点心一直啃,迷茫的小眼神转来转去,不知道阿爹/阿么/管家爷爷/胡爷爷/还有安哥哥他们到底在笑些什么,甩甩脑袋,专心致志的吃点心。

    转眼就到年根底下,安阳可算是忙开了,不过倒是不觉得麻烦,做菜正是安阳的兴趣,喜欢还来不及的呢,怎么会抱怨呢,正好来顿年夜饭,也好显显自己的手艺,虽然这些日子众人吃到了不少的好东西,可是这年夜饭才是重头戏。

    这年夜饭就是团圆饭,虽然自己已经没了爹么,清儿也没什么亲人(木府的那不叫亲人,简直就是仇人),不过柳牧然夫夫,还有胡老,和柳管家,这些人都是自己视为亲人的存在,这家人团聚,怎么能没有一桌子好菜呢,安阳是卯足了劲儿,整出一桌好菜,所以这早早的就起来开始准备。

    俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭,所以这菜可是万万不能马虎的。而且饭菜代表着吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利,安阳就更不敢随意了,年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,所以绞尽脑汁,安阳也得做出桌好的年夜饭来。

    虽然这个时代不讲究年年有余,可是安阳还是决定做道清蒸鱼,其实做剁椒鱼头是最好的,可是无奈媳妇儿怀了娃娃,可不能吃太多辣的,这剁椒鱼头自然是不能选的,那就来道清蒸鱼,原汁原味的,也很是鲜美,最重要的是兆头好。

    梅菜扣肉当然也是不能少的,原来每年过年的时候,安阳都会做上一道,虽然就自己一个人,可是还得好好的过,所以这道小时候最怀念的味道当然是不能缺席的。粉蒸肉作为梅菜扣肉的好搭档,当然不能落于后面,也得跟着一起上桌。

    这年夜饭,鸡也是不能少的,安阳琢磨着来个糯米八宝鸡,媳妇儿应该挺喜欢吃的,嗯,就做这个。还有排骨,媳妇儿爱吃酸的,那就做成糖醋的,正好和媳妇儿的口味,把它也加上。当然丸子也是不能少的,安阳打算做个萝卜丸子,炸了正好上桌,虽然简单些,可是架不住他经典啊,而且冬吃萝卜夏吃姜,这萝卜可是个好物。

    有鱼就有虾,而且安阳记得媳妇儿好像特别喜欢吃上次做的冬阴功粉丝虾煲,正好也可以来一个,剩下的还有不少,做个芙蓉虾不错。这光有肉没有素哪里行。先来个□□如意白菜卷,再来个醋溜白菜,嗯,扒双冬也不错。

    不过光有热菜,没有凉菜那哪里成。安阳更特意买好猪耳朵,就是为了做这道凉菜,只要想起嘴里脆脆的口感,安阳就觉得这道菜味道棒棒的。山上采了不少的黑木耳,倒是可以再添一道。

    有菜也得有汤,这大鱼大肉的,可得解解油腻,安阳没*汤,没做鱼汤,也没有炖排骨汤,做了一道虾油冬瓜汤,正好去去之前的油腻,也好轻轻口。当然了作为一个合格的厨子,安阳怎么会忘了饭后甜点,家里好像有些夏天存下的莲子,正好有冰糖,安阳想想做了冰糖莲子绿豆沙,味道不错。

    当然了年三十晚上最重要的重头戏,当然就是吃饺子了,安阳不会忘记。虽然这个世界还没有饺子,可是不吃饺子,安阳总觉得有些少点什么,索性就按照之前自己过年的步骤来了。安阳之前给媳妇儿做过许多不同种类的饺子,媳妇儿最喜欢的还是鲜虾茄子的儿,可是现在没有茄子,只有大白菜,也就只能凑合着了。

    安阳特意把白菜弄的软软的,讲虾过了一遍油,再加上些自己做的大酱调成馅儿,包成一个个小饺子。猪肉大葱馅儿这么正宗的饺子怎么能够不露面。看着一个个胖鼓鼓的饺子露出水面,安阳毫不客气的全都捞起,又做了些调味料,加了大蒜的的醋,和饺子当然是绝配了。

    那几个吃货可不管自己见没见过,看着安阳那小子的都不敢做,照着葫芦画瓢,一夹进嘴里,眼睛立马就发出亮光,就连手上的动作都快了起来。哪里看得出就在不久之前已经经历过一次食物大战,简直就是饭桶加吃货。

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