第5章 肉沫豆腐
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酉初开始也就是菜场晚市开始的时间，虽然是这么说，其实也不过是把早上未卖出去的东西，再次摆出去。
如同吴家豆腐坊虽然一整天都是开业的，但是到了这晚市的时间，也会重新的打开窗栏，如早上一般把豆腐收拾好后摆出来。
毕竟，豆腐是不能留下过夜的。如果天气冷还好说，但是如同现在是夏季，剩下的豆腐就算是放在冰冷的井水中到了第二天的早上味道也是会变了。
如果是剩下的不多还好，但是如果剩下的太多，自己吃那定然是吃不完的。
若是送予街坊四邻也好，一次两次那还尚可，但是多了，那么就不太好。
毕竟有些人，总是会觉得理所当然。
阿么从小就经常对吴峥说：“做人要记得，别人赠予你东西，那个叫做情分，别人记得你你自然要心存感谢。可不能做那种别人赠予你东西之后，你还觉得是理所当然，这样只会让人觉得厌恶。”
虽然吴峥从小就心思细腻，懂得的是察言观色，比起其他的小哥儿来说并不是非常的骄纵。
但是还是觉得阿么说过的那个度实在是太难的把握。
记得因为爹爹为人太好，经常把卖不出去的豆腐送给一些人家，邻里之间的帮衬。直到有一天，生意特别的好，豆腐都卖完了，爹爹经常送豆腐的那家人竟然看爹爹没有送他豆腐而找上了门来。
爹爹好声好气的说豆腐已经没有了，那人还不信的在外面到处的说闲话，话里话外都是说爹爹小气。完全都不记得自家吃了爹爹送来的多少豆腐。
阿么听了这件事，也是恨铁不成钢的说爹爹活该，早就说过了有些人就算是给了好脸色，他们也会看不见觉得是应该的，等到了他们得不到了好处，也不会记得你的好，只会是个白眼狼。
爹爹听了阿么的话也是苦笑。
而那家人也不知道收敛，见爹爹在那日之后没有送过豆腐，闲话说的更是多了。
这让阿么非常的生气，拿着账本就去拿那家人里。
吴峥还记得阿么那时候是多么的霸气。
一把推开了那李家的门，在城西这条巷子里，人互相都认识，一看吴家阿么那情况，就知道这次李家人逃不掉了。其实大家都知道吴家郎君和夫郎都是特别好的人，但是总是有那么些看不惯别人家好的人。
“我说李家阿么，我这些时候一直在家里赶活也没有好好的陪我夫君在店里经营。我这一出来就到处听说我家夫君对你家欠了什么？我家夫君有记账本的习惯，不如我们两家来好好的对对？”吴家阿么冷笑的说：“听说是说我家夫君欠你家豆腐？”
那李家夫郎也就会欺负一些老实人，之前看吴家郎君为人老实良善，也没有听说他家有什么特别彪悍的夫郎，于是心怀不轨的就想去讹上一讹。可是没有想到，这时候这家夫郎出来了竟然如此的彪悍，完全和打听的完全不一样。
那李家夫郎还没来得及说些什么，吴家阿么就看着账面念开了：“这账面上和你李家的账还真多，春三月初五，赊了三斤豆腐，四月八日，赊了两斤豆腐，四月二十日，赊了两斤豆腐，五月九日到十一日，有剩余豆腐共八斤，我家夫郎为人良善给这街坊四邻也送过不少的豆腐，而看在你家的年近八十祖么身上，给你家送了四斤豆腐，问了问三月四月豆腐钱，无果。这些还是近些时候的账目。现在才五月底，账面上可没有说你李家给了我夫君银两说要豆腐的？倒是我家夫君送了不到给你李家了吧？”
李家夫郎完全没有想到这人家居然把这些都记在了账面之上，而吴家阿么说的都是事实也没法反驳。
“我并不讨厌我家夫君心善，但是我却是不喜欢别人这样的对待我夫君的一片好意。”吴家阿么说完这句话，环视了门口正在看热闹的一群人。
那群人里面，受过吴家夫君恩惠的不少，但是在前些日子里面为他说好话的却是真不多，如今听了吴家阿么的话，都低下了头，有些心虚的不敢看向吴家阿么。
不过有些还是无所谓的看热闹。
那李家夫郎脸色一阵红一阵白，嘴巴哆嗦了几下，却没有说出话来。
他也不敢说出话来。
吴家阿么看他那样，冷笑的说：“说到这里，也就麻烦李家夫郎有空去把我家的账给结了，我家也不过是小本买卖，做不起这左边赊一个右边赊一个的。”
然后阿么就牵着他的手回家了。
其实阿么的身体一直不是特别好，并做不了什么粗重的活计，只能做些荷包刺绣来换取钱财。
所以和着邻里也不算是太熟悉。
除了一家人。
吴家豆腐坊已经是在城西非常偏僻的地方了，而比吴家更加偏僻的，那就是张屠夫家了。
张屠夫一家有兄弟两人，弟弟在城郊养猪，而哥哥就在这城西卖猪肉。
张屠夫家和吴豆腐家的汉子都是从小一起长大的，这也让张屠夫家的夫郎和吴豆腐家的夫郎关系特别的密切。
其实若要说起来，张穆瑞本应该要比吴峥要小上一个月，只是没有想到吴家阿么刚刚生下了吴峥之后，张家夫郎也立马开始肚子疼的生下来张穆瑞，一个在早上生来，一个是在傍晚。
一个是小哥儿，一个是汉子。
想了太多，倒是不小心忘掉了现在还在摆摊。
“嘿，我说吴家小哥你在想些什么吗？我说我要一块豆腐。”一位夫郎说。
吴峥一听，立马回过了神来：“啊，一块水磨豆腐对吧？等一下。”
吴峥把用白布裹好的刀打开，淋上了一点水手脚利落的给那位夫郎切好了一块豆腐：“给你，这里是你要的豆腐，八文钱谢谢。”
那位夫郎数好了铜板给了吴峥，一边给一边说：“你家这豆腐虽然是好吃，但是就是太贵了。”
吴峥笑了笑，没有接过这话茬。
这一块豆腐有一斤，一斤豆腐八文钱，已经不是很贵了。吴峥在心里说，却知道不能说出来。若是说出来了，这些夫郎们能说的你晕头转向的给他们打折。这可不好。
陆陆续续的很是来了一些人，还剩下的一板豆腐很快的就卖的差不多了。
忙碌的时间总是过得特别的快，转个眼就到了要收摊的时间了，今天卖的不错，豆腐还只剩下了一小块，吴峥斟酌了会家里还剩下了些什么材料，可以用什么来搭配这豆腐，然后吴峥突然想起了中午时候穆瑞送来的那点心蛋黄金丝酥饼，忍不住想要流下了口水，然后拍掌定决：“就做肉沫豆腐吧，配上中午剩下的白米，和两颗小青菜。又不浪费又好吃。”
这样想着的吴峥，本来在慢慢悠悠的清理铺面，想到那喷香的米饭和肉沫豆腐，忍不住的速度加快了一成。
虽然这豆腐从小吃到了大，但是阿么的手艺特别的多变，到也不会是特别的腻味。
而那肉沫豆腐，却是阿么的一绝，特别是烧豆腐时候用的黄豆酱是阿么自己腌制的，味道真是不一般。
虽然吴峥也跟着阿么学习了好久的制作黄豆酱的秘方，但是做出来的大酱怎么都不如阿么。
关上了店铺和门窗之后，吴峥走向了后院，厨房便是在后院。
趁着天色还未黑暗，吴峥准备早点将晚饭给做出来，等稍晚的时候，他还要给浸泡的豆子换水，然后点盐卤先制作出一批粗豆腐来，下午那小哥说明日要二十斤的粗豆腐，这粗豆腐的压制是非常重要的，如果卤水和时间不够，出来的粗豆腐味道会很是不好。
吴峥不希望吴家豆腐坊的名声会毁在他的手里，从小学习做豆腐，到如今亲自做豆腐也不止是一次了。
厨房是大灶带小灶。
吴峥在大灶里准备烧水，然后在小灶准备开始做菜。
首先将一切的小料备好。
若是说到肉沫豆腐，那么火候是非常的重要的，火候过了肉沫的味道会老而枯燥，但是火候不到家，做出来的豆腐却是淡而无味。
但是，吴峥却是有自己的秘方。
因为使用的豆腐是吴家自己的水磨豆腐，特别的水嫩，所以吴峥只是稍微的给豆腐焯了一下水，然后放到了一遍。
然后把已经切成肉沫的一小块猪肉，放入了锅中过油不到五分熟就盛起放在了一边。
然后趁着锅里油还热着，将豆腐放进去小心的煎黄，他喜欢带有一点焦边的豆腐。
然后盛起豆腐，倒入姜末，肉沫还有一勺大酱，等到肉八成熟的时候，将豆腐倒进去加上一点水和一点点的盐，翻炒片刻即好。
出锅之前顺手撒入了一点葱花。
中午剩下的米饭和青菜是放在大灶那边温热的。
吴峥端出了菜肴放在后院中的石桌之上，却是感觉倍加的寂寞，本来是一家人都在此地，如今却只剩下了吴峥一人，虽然知道爹爹和阿么就在城郊，却还是忍不住的觉得不安。
等到明日下午，就去看看爹爹和阿么吧！说好要给阿么带去的点心，还在没有送去了。
酉初开始也就是菜场晚市开始的时间，虽然是这么说，其实也不过是把早上未卖出去的东西，再次摆出去。
如同吴家豆腐坊虽然一整天都是开业的，但是到了这晚市的时间，也会重新的打开窗栏，如早上一般把豆腐收拾好后摆出来。
毕竟，豆腐是不能留下过夜的。如果天气冷还好说，但是如同现在是夏季，剩下的豆腐就算是放在冰冷的井水中到了第二天的早上味道也是会变了。
如果是剩下的不多还好，但是如果剩下的太多，自己吃那定然是吃不完的。
若是送予街坊四邻也好，一次两次那还尚可，但是多了，那么就不太好。
毕竟有些人，总是会觉得理所当然。
阿么从小就经常对吴峥说：“做人要记得，别人赠予你东西，那个叫做情分，别人记得你你自然要心存感谢。可不能做那种别人赠予你东西之后，你还觉得是理所当然，这样只会让人觉得厌恶。”
虽然吴峥从小就心思细腻，懂得的是察言观色，比起其他的小哥儿来说并不是非常的骄纵。
但是还是觉得阿么说过的那个度实在是太难的把握。
记得因为爹爹为人太好，经常把卖不出去的豆腐送给一些人家，邻里之间的帮衬。直到有一天，生意特别的好，豆腐都卖完了，爹爹经常送豆腐的那家人竟然看爹爹没有送他豆腐而找上了门来。
爹爹好声好气的说豆腐已经没有了，那人还不信的在外面到处的说闲话，话里话外都是说爹爹小气。完全都不记得自家吃了爹爹送来的多少豆腐。
阿么听了这件事，也是恨铁不成钢的说爹爹活该，早就说过了有些人就算是给了好脸色，他们也会看不见觉得是应该的，等到了他们得不到了好处，也不会记得你的好，只会是个白眼狼。
爹爹听了阿么的话也是苦笑。
而那家人也不知道收敛，见爹爹在那日之后没有送过豆腐，闲话说的更是多了。
这让阿么非常的生气，拿着账本就去拿那家人里。
吴峥还记得阿么那时候是多么的霸气。
一把推开了那李家的门，在城西这条巷子里，人互相都认识，一看吴家阿么那情况，就知道这次李家人逃不掉了。其实大家都知道吴家郎君和夫郎都是特别好的人，但是总是有那么些看不惯别人家好的人。
“我说李家阿么，我这些时候一直在家里赶活也没有好好的陪我夫君在店里经营。我这一出来就到处听说我家夫君对你家欠了什么？我家夫君有记账本的习惯，不如我们两家来好好的对对？”吴家阿么冷笑的说：“听说是说我家夫君欠你家豆腐？”
那李家夫郎也就会欺负一些老实人，之前看吴家郎君为人老实良善，也没有听说他家有什么特别彪悍的夫郎，于是心怀不轨的就想去讹上一讹。可是没有想到，这时候这家夫郎出来了竟然如此的彪悍，完全和打听的完全不一样。
那李家夫郎还没来得及说些什么，吴家阿么就看着账面念开了：“这账面上和你李家的账还真多，春三月初五，赊了三斤豆腐，四月八日，赊了两斤豆腐，四月二十日，赊了两斤豆腐，五月九日到十一日，有剩余豆腐共八斤，我家夫郎为人良善给这街坊四邻也送过不少的豆腐，而看在你家的年近八十祖么身上，给你家送了四斤豆腐，问了问三月四月豆腐钱，无果。这些还是近些时候的账目。现在才五月底，账面上可没有说你李家给了我夫君银两说要豆腐的？倒是我家夫君送了不到给你李家了吧？”
李家夫郎完全没有想到这人家居然把这些都记在了账面之上，而吴家阿么说的都是事实也没法反驳。
“我并不讨厌我家夫君心善，但是我却是不喜欢别人这样的对待我夫君的一片好意。”吴家阿么说完这句话，环视了门口正在看热闹的一群人。
那群人里面，受过吴家夫君恩惠的不少，但是在前些日子里面为他说好话的却是真不多，如今听了吴家阿么的话，都低下了头，有些心虚的不敢看向吴家阿么。
不过有些还是无所谓的看热闹。
那李家夫郎脸色一阵红一阵白，嘴巴哆嗦了几下，却没有说出话来。
他也不敢说出话来。
吴家阿么看他那样，冷笑的说：“说到这里，也就麻烦李家夫郎有空去把我家的账给结了，我家也不过是小本买卖，做不起这左边赊一个右边赊一个的。”
然后阿么就牵着他的手回家了。
其实阿么的身体一直不是特别好，并做不了什么粗重的活计，只能做些荷包刺绣来换取钱财。
所以和着邻里也不算是太熟悉。
除了一家人。
吴家豆腐坊已经是在城西非常偏僻的地方了，而比吴家更加偏僻的，那就是张屠夫家了。
张屠夫一家有兄弟两人，弟弟在城郊养猪，而哥哥就在这城西卖猪肉。
张屠夫家和吴豆腐家的汉子都是从小一起长大的，这也让张屠夫家的夫郎和吴豆腐家的夫郎关系特别的密切。
其实若要说起来，张穆瑞本应该要比吴峥要小上一个月，只是没有想到吴家阿么刚刚生下了吴峥之后，张家夫郎也立马开始肚子疼的生下来张穆瑞，一个在早上生来，一个是在傍晚。
一个是小哥儿，一个是汉子。
想了太多，倒是不小心忘掉了现在还在摆摊。
“嘿，我说吴家小哥你在想些什么吗？我说我要一块豆腐。”一位夫郎说。
吴峥一听，立马回过了神来：“啊，一块水磨豆腐对吧？等一下。”
吴峥把用白布裹好的刀打开，淋上了一点水手脚利落的给那位夫郎切好了一块豆腐：“给你，这里是你要的豆腐，八文钱谢谢。”
那位夫郎数好了铜板给了吴峥，一边给一边说：“你家这豆腐虽然是好吃，但是就是太贵了。”
吴峥笑了笑，没有接过这话茬。
这一块豆腐有一斤，一斤豆腐八文钱，已经不是很贵了。吴峥在心里说，却知道不能说出来。若是说出来了，这些夫郎们能说的你晕头转向的给他们打折。这可不好。
陆陆续续的很是来了一些人，还剩下的一板豆腐很快的就卖的差不多了。
忙碌的时间总是过得特别的快，转个眼就到了要收摊的时间了，今天卖的不错，豆腐还只剩下了一小块，吴峥斟酌了会家里还剩下了些什么材料，可以用什么来搭配这豆腐，然后吴峥突然想起了中午时候穆瑞送来的那点心蛋黄金丝酥饼，忍不住想要流下了口水，然后拍掌定决：“就做肉沫豆腐吧，配上中午剩下的白米，和两颗小青菜。又不浪费又好吃。”
这样想着的吴峥，本来在慢慢悠悠的清理铺面，想到那喷香的米饭和肉沫豆腐，忍不住的速度加快了一成。
虽然这豆腐从小吃到了大，但是阿么的手艺特别的多变，到也不会是特别的腻味。
而那肉沫豆腐，却是阿么的一绝，特别是烧豆腐时候用的黄豆酱是阿么自己腌制的，味道真是不一般。
虽然吴峥也跟着阿么学习了好久的制作黄豆酱的秘方，但是做出来的大酱怎么都不如阿么。
关上了店铺和门窗之后，吴峥走向了后院，厨房便是在后院。
趁着天色还未黑暗，吴峥准备早点将晚饭给做出来，等稍晚的时候，他还要给浸泡的豆子换水，然后点盐卤先制作出一批粗豆腐来，下午那小哥说明日要二十斤的粗豆腐，这粗豆腐的压制是非常重要的，如果卤水和时间不够，出来的粗豆腐味道会很是不好。
吴峥不希望吴家豆腐坊的名声会毁在他的手里，从小学习做豆腐，到如今亲自做豆腐也不止是一次了。
厨房是大灶带小灶。
吴峥在大灶里准备烧水，然后在小灶准备开始做菜。
首先将一切的小料备好。
若是说到肉沫豆腐，那么火候是非常的重要的，火候过了肉沫的味道会老而枯燥，但是火候不到家，做出来的豆腐却是淡而无味。
但是，吴峥却是有自己的秘方。
因为使用的豆腐是吴家自己的水磨豆腐，特别的水嫩，所以吴峥只是稍微的给豆腐焯了一下水，然后放到了一遍。
然后把已经切成肉沫的一小块猪肉，放入了锅中过油不到五分熟就盛起放在了一边。
然后趁着锅里油还热着，将豆腐放进去小心的煎黄，他喜欢带有一点焦边的豆腐。
然后盛起豆腐，倒入姜末，肉沫还有一勺大酱，等到肉八成熟的时候，将豆腐倒进去加上一点水和一点点的盐，翻炒片刻即好。
出锅之前顺手撒入了一点葱花。
中午剩下的米饭和青菜是放在大灶那边温热的。
吴峥端出了菜肴放在后院中的石桌之上，却是感觉倍加的寂寞，本来是一家人都在此地，如今却只剩下了吴峥一人，虽然知道爹爹和阿么就在城郊，却还是忍不住的觉得不安。
等到明日下午，就去看看爹爹和阿么吧！说好要给阿么带去的点心，还在没有送去了。